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不饱和油脂在碱性条件下的水解是皂化吗

2022-04-19 健康养生 107阅读
　　首先你要明白皂化反应的本来含意：所有高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解成为高级脂肪酸、然后再被中和成为脂肪酸钠的过程。
　　因此，不管是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，只要是发生了水解、中和，生成了脂肪酸钠，就是皂化反应！
唯一的区别就是，饱和脂肪酸生成的皂，是白色的、硬质的固体；而不饱和脂肪酸生成的皂，是软质的透明体。
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