制作面团时松驰是什么意思

松驰是面团揉好后，第一次发酵后，整理成形，然后放在室温　的环境里十几分钟，最好用保鲜膜盖上。让面团有个放松的过程，做馒头也是这样，叫醒面。
面团松弛时主要是使面筋链有时间适应新的长度与形状。这使其更容易滚圆和成型，烤焙时不容易缩小。有些面团静置使面筋和淀粉得以充分吸收水分。最后静置冷冻时，面团中的脂肪变硬，更有利于产品分层和蓬松。

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