冬笋麂丝
麂子肉250克 冬笋150克
鸡蛋清25克
姜10克 盐2克
酱油20克 小葱10克
猪油(炼制)50克 白砂糖2克
黄酒10克
1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝；
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；
3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。
制作要诀：
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。
