主料
鸭胸1块 海盐适量
黑胡椒碎适量
无油香煎脆皮鸭胸的做法步骤
1. 鸭胸洗净擦干，两面擦上适量的海盐和磨碎的黑胡椒碎，用手按摩片刻让表面将调味吸收入味。
2. 平底锅加热，将鸭胸皮朝下放入锅内，大火煎3分钟。
3. 鸭皮内的油脂被逼出，然后反面煎2分钟。
4. 将煎好的鸭胸皮朝上放在铺了锡纸的烤盘内。
5. 在刚才煎鸭胸的时候，就可以预热烤箱了，将煎好的鸭胸放入预热好的烤箱中层，200度烤8分钟。
6. 将烤好的鸭胸肉取出，休息3-5分钟后切成片，摆盘就可以开吃了。
小贴士
**鸭胸肉最好的做法就是先煎后烤，类似牛排。鸭胸皮内油脂很多，所以不用另外加油，鸭皮朝下直接大火煎就能逼出很多油脂。我后来又用逼出的鸭油炒了洋葱做配菜。
**煎的时候一定要用大火，这样表皮会变得香脆，鸭肉则是柔嫩多汁。如果用小火煎的话，等内部全部熟了鸭肉也会变得干柴，口感偏老。
**鸭胸肉不要腌制，腌制会让内部的水分外流。加入盐和胡椒按摩片刻就直接煎了。
**烤好后要让鸭肉休息一会，不要急着切。休息一会可以让内部的肉质舒缓一下，让肉汁均匀分布。
