步骤
1.原料图。
2.水溶解酵母。搅和成面水状态。
3.一点点倒入面中,边倒边用手指呈爪状搅拌。
4.揉光滑。
5.盖上湿布放在温暖处发酵,这个天气,放在阳台很快就发酵好了。
6.目测是两倍大,主要是要扒开判断。用手戳洞不回缩面也不迅速塌陷。馒头面宁愿回缩一点都没关系,千万不可以塌陷,塌陷的面就用来做饼吧。
7.细腻,均匀,这是发酵刚好的,若是发酵孔洞比较大,就过火了,过火的馒头难看难吃。
8.把发酵好的面团揉光滑,呈现没发酵前的状态。
9.分85g-87g的剂。87g的有16个外加俩米奇头。85g就是18个多一点面团。最后剩下的可以做好玩的面食。
10.配合少许干粉搓成馒头,不要太多。也可以整形好后滚一层干粉,
11.盖上湿布发酵,要拧干水。
12.发酵前,外观生硬,直挺。
13.发酵后,圆润,饱满。
14.对比。
15.一个小窍门,做好的馒头摆放时,前后左右间隔约一厘米。发酵好的时候,这一厘米间隙就没有了。
16.冷水上锅,关于冷热水问题,我研究几次,差别不大。差别在于二发的程度,二发厉害的,就开水上锅,因为要是冷水上,就发酵过火玏。二发像我这样没太厉害,就冷水上,可以在发一点。
17.大火烧开,转中火,计时:25分钟。15分钟后转小火继续蒸10分钟,关火不要揭开。焖5分钟。
18.放在透气的容器里,彻底放凉,冰箱冷冻保存。