卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
白醋点制豆腐,适合家庭操作,点出的豆腐比较细嫩、爽滑。适合做豆花吃、蘸料吃或者是煮汤等。
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