食材
主料
牛肉
700克
干香菇
50克
豆豉
50克
辅料
花椒
适量
葱
适量
蚝油
两茶匙
朝天椒
2个
姜
适量
步骤
1.准备：
牛肉尽量切小粒（这是这道菜最费劲的活儿）香菇切得跟牛肉差不多大，喜欢吃香菇的可以多放点（口感会更滑嫩），豆豉倒上油蒸熟，备好各种佐料。2.下锅：
1、油爆麻椒和香葱，香味外溢时捞出。
2、牛肉下锅煸炒至水干。（牛肉下锅会渗出很多水，一直开盖煸炒至水干，这样做能避免牛肉口感发柴）3.3、下蒸好的豆豉、姜、香菇、辣椒、蚝油，一起爆炒均匀，大约三分钟之后加250毫升凉水，加盖炖至快干，开盖翻炒干便可盛出。一道制作简单香味四溢的牛肉酱轻松完成咯！
4.备注：因为豆豉是咸的，起锅前试咸淡适合就没再加盐。
小贴士
本菜要非得说小技巧的话，那就是牛肉粒尽量切小，注意！是切！不是剁也不是搅，这样做出来的牛肉酱才能保留牛肉原有的纤维质感。
