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做面包按照配方放的材料 但是揉面不能揉成面团 总是粘的

2020-05-04 美食 119阅读
配方是最重要的，也是最没用的。
选择正确的配方，同样需要选择正确的原料，必须根据原料的不同属性，不同季节，不同环境，合理调节修正配方。
光是面粉一项就会产生巨大差异，同样是高筋粉，同样的品牌，同样的种类，同样的指标，也会有吃水性强弱的区别（比如在阴雨潮湿的环境），同样的水倒下去，可能刚好合适，也可能太干或太湿，需要自行掌握。
对于初学者来说，最大的可能来自于，加水的方法不正确，正确的做法是边搅边缓缓加入，如果一次性全倒下去，面团一定是黏的。
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