家宝面包机的面包配方

2020-10-27 美食 104阅读
我常用的:
面粉400,鸡蛋一个,水190,黄油30克,糖40,奶粉20,酵母6克,盐4克
以下是我保留的配方,相对比较麻烦
汤种黑芝麻土司
材料:
汤种54克【15克高筋粉+65克牛奶搅拌均匀小火加热,成糊状,放凉,盖上保鲜膜冷藏12小时以上备用】
高筋粉270克
糖43克
盐3克
水70克【视面团吸水程度适量增减】
酵母4克
鸡蛋54克
核桃粉16克【也可以用黑芝麻粉】
黄油32克
黑芝麻一小把
制作:
1.温水溶解酵母静置5分钟。除黄油以外的材料放入面包机内,选择甜面包程序5,烧色浅,重量750克,按启动键。
2、显示屏显示:5 2:50
3、按启动/停止键,面团开始搅拌。
4、5 2:40 面团停止搅拌。
5、面团进入松弛阶段,
6、5 2:35 加入软化的黄油, 面团开始搅拌,
7、5 2:15 面团停止搅拌,【这时候面团已经有非常好的薄膜】
8、取出面团加入黑芝麻揉匀。摔打几下,5 2:11将面团放回面包机内。
9、面团发酵。
10、5 1:34 取出发酵好的面团,取出搅拌棒,
11、案板撒少许干粉,擀卷两次,稍微搓长
12、5 1:30 把整形好的面团放入面包机内。
13、盖上盖面团开始发酵。
14、5 0:48 开始烤制。
15、烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉
· 蜂蜜土司面包机版
材料
A:高筋粉250克
细砂糖10克
盐5克
酵母4克
牛奶127.5克
鸡蛋25克
蜂蜜25克
鲜奶油25克
B:黄油15克【放置室温软化】
制作过程:
1、将除黄油以外的材料放入面包机内,选择甜味面包程序5,
烧色浅。重量750克。
2、显示屏显示:5 2:50
3、按启动/停止键,面团开始搅拌。
4、5 2:40 面团停止搅拌。
5、面团进入松弛阶段,
6、5 2:35 加入黄油, 面团开始搅拌,
7、5 2:15 面团停止搅拌
8、取出面团摔打,5 2:11将面团放回面包机内。
9、面团发酵。
10、5 1:34 取出发酵好的面团,取出搅拌棒,
11、案板撒少许干粉,分割成两个擀卷2次,扭成麻花状。
12、5 1:27 把整形好的面团放入面包机内。
13、盖上盖面团开始发酵。
14、5 0:48 开始烤制。
15、烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉。
室内温度23度
· 北海道牛奶土司面包机版【甜味面团程序】
材料
汤种制作【25克面粉加入到125克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊
浓稠,放至室温,盖上保鲜膜冷藏12到24小时备用】
A:高筋粉270克,细砂糖43克。盐4克
酵母5.5克
B:鸡蛋43克,动物性鲜奶油29.5克,牛奶27克
天然牛奶香料4.5克(无,加了两大勺奶粉)
汤种92克
C:黄油24.5克【放置室温软化】
制作过程:
1、将除黄油以外的材料放入面包机内,选择甜味面包程序5,
烧色浅。重量750克。
2、这时显示屏显示:5 2:50
3、按启动/停止键,面团开始搅拌。
4、5 2:40 面团停止搅拌。
5、面团进入松弛阶段,
6、5 2:35 加入黄油,面团开始搅拌,
7、5 2:15 面团停止搅拌
8、取出面团摔打,5 2:11将面团放回面包机内。
9、面团发酵。
10、5 1:34 取出发酵好的面团,关闭电源,取出搅拌棒,
开启电源【面包机有记忆功能】
11、案板撒少许干粉,分割面团,擀卷两次,稍微搓长
【长度大概跟面包机搅拌桶内的长差不多】
12、将整形好的面团放入面包机内。5 1:27 放入
13、盖上盖面团开始发酵。
14、5 0:48 开始烤制。
15、烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉。
组织:超级松软
贴士:我放置面包机的室内温度是22度。
东菱面包机XBM-1038出口版
摸 索 阶 段,仅供参 考
· 烫种奶油土司面包机版【普通面包程序】
烫种
所需材料:
高筋面粉 75克
糖6克
热水 53.5克
黄油 30克
制作:将黄油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖,
用勺子拌匀,再揉成面团,放入碗内,放凉,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用
主面团
所需材料:
高筋面粉 225克
温水 102.5克
糖 36克
盐 3克
酵母 4.5克
全蛋 30克
奶粉 12克
制作过程,
1.温水溶于酵母,静置5分钟。
2.烫种室温回软撕成小片,和其他材料放入面包机内,选
择程序1。烧色:浅,重量750克。显示屏显示:1 2:53
点 启动/停止 键、
3.面团开始搅拌。显示屏显示:1 2:44(停止搅拌)
4.面团进入松弛状态【可以盖上盖或者在盖上一层保鲜膜】
5.显示屏显示:1 2:24【面团开始第二次搅拌】
6.显示屏显示:1 2:10【面团停止搅拌】
7.取出面团。摔打5分钟
8.放回面包机内,这时显示屏显示:1 2:05
9.面团进入发酵状态。盖上盖,
10.面团发酵至两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央
不回缩即表示发酵完成】这时显示屏显示:1 1:30
11.取出面团排气分割滚圆,擀卷两次
12.将擀卷好的面团放入面包机内,这时显示屏显示:1 1:21 , 盖上盖发酵、
13.显示屏显示:1 0:57 开始烤制。【此面团烘焙性很高】
14.烤制结束发出提示。戴后手套,取出制作好的面包
15.放凉,切片。
因表皮太软,倒扣时裂开了
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