技巧就是不但使用高筋面粉也要加入一定的低筋面粉，这样容易出膜，下面介绍一下如何手工揉面。
原料：
高粉150克、低粉30克、白糖20克、盐2克、酵母5克、水70克左右、鸡蛋一个（50克左右）、黄油20克、老面100克。
原料：
高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、盐0.5克、白糖5克。
做法：
1、准备好各种材料
2、在面粉之间弄个小洞，先把酵母溶化了；
3、然后除黄油外的所有材料揉成团；
4、揉至表面光滑了；
5、取出一点面团，查看有些出膜了；
6、这时，就可以加软化的黄油。
7、分三次加入，不要急，一会儿就会全部吸收了；
8、揉成相当光滑的面团；
9、取出一点面团，可以看出来已经有很大出膜了。而且稍后会看到一个手套。
