魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，高膳食纤维在肠道内能够加强肠道蠕动，促使排便缩短食物在肠道内的停留时间，魔芋的药用成份能够清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇，是降低胆固醇，防止高血压很好的食物。主要的有效成分是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。作为一种可溶性的膳食纤维，葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。魔芋的膨胀系数极大，可达原体积的80———100倍，用魔芋精粉制作的食品不需多吃，即给人以饱腹感，自然就会抑制对其他食品的摄取。所以魔芋减肥能达到一定的效果。
减肥魔芋做法：
材料：魔芋豆腐300g、辣椒丝30g、葱花、姜丝、蒜末、食盐各适量。
1、将魔芋豆腐切成小块备用。
2、锅置火上，在锅中加入少许油，烧成7成热，加入葱花、姜丝、蒜末辣椒丝翻炒出香味放入魔芋豆腐同炒，炒5分钟左右，加入自己喜欢的调料即可。
魔芋减肥注意事项：
虽然适量的吃魔芋对减肥是有帮助的，但长期只吃魔芋粉，把魔芋粉当主食的话，会使身体摄入营养的不均衡，使某些营养缺乏，导致人体机能下降;另外魔芋粉的热量很低，如果长期支持魔芋粉，其实是变相地节食，会导致身体处于“自我保护”的状态，减少消耗、同时可以增加暴饮暴食的欲望。
魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖富含多种微量元素，并且具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。但由于天然的魔芋具有毒性，一般的魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮和漂洗等加工过程脱毒。
