用料
猪肝 适量
粗盐 适量
盐焗猪肝的做法
找一只锅壁较厚、保温性能较好的铁锅，在锅底铺一层粗盐（只要将锅底盖住即可，厚度大概1厘米），盖上盖子开中火加热六七分钟。
听到锅内盐发出声响时，开盖，把洗净的猪肝平铺在粗盐上面。
盖上盖子，继续小火焗10分钟后，开盖把猪肝翻个面，再盖上盖子焗10分钟左右。
用筷子戳一下猪肝中间厚的部分，没有血水涌出即可关火，然后再闷5分钟左右。
开盖，取出猪肝，抖去表面的粗盐，稍凉后切片装盘。
小贴士
1.做盐焗类的菜，不能用细盐，因为细盐在焗的过程中会沾在食物表面甚至溶化，从而使食物吸收太多盐分，变得很难入口。我用的是颗粒相对较大的粉洗海盐。
2.盐焗的时间要根据猪肝的大小来调整，焗好后用筷子捅一下猪肝中间较厚的部位，没有血水涌出即可关火。
3.做盐焗类的菜时，用的锅子密封性能要好，这样才能让盐吸收的热量在锅内循环，从而把猪肝焗熟。除了铁锅，也可以使用防爆沙锅这一类的锅子。
