我也觉得开盖子基本不会有很大的影响。酵母的原因可能比较大。如果用三十摄氏度左右的水温更好。刚出炉的面包有轻微的酸味和酒味是正常的，面包最佳食用时间是出炉后一两个小时。
（700克，浅色，甜面包程序）
高筋粉400克
细砂糖40克
盐4克
酵母6克
水190克
鸡蛋一个（50克）
奶粉25克
黄油40克
面包机一般都烘焙过度，可以提前10到15分钟，停止，出炉。
或者。。。
原因：1．酵母用量不够或过期；
2．搅拌不足或过度；
3．面团温度太低或太高且发酵过久；
4．面粉筋度不够；
5．油、糖和盐的用量太多；
6．最后发酵时间不足；
7．面粉是新粉或储存过久。
解决方法：1．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；
2．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；
3．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；
4．如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；
6．面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；
7．面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。
为什么面包表皮起泡？
原因：
1．面团水分过多；
2．搅拌过度和整形不当；
3．发酵箱湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度；
4．炉温太高。
解决办法：1．面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量；
2．搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量；
3．最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致；
4．面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。
为什么面包表皮太厚？
原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；
2．面粉筋性太强；
3．基本发酵时间过长；
4．最后发酵时间不足；
5．最后发酵箱湿度不足或过高；
6．烘烤温度过低或时间过长。
解决办法：1．糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；
2．面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10％～20％的低筋粉；
3．基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；
4．最后醒发时间约在1至1．5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
5、最后发酵相对湿度应控制在75％～80％之间；
6、烘烤炉温要掌握恰当，在180～200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤
