为什么我自己做出来的面包那么干?

2020-06-05 美食 180阅读
一般面包口感粗糙、干硬都是由于以下原因造成的:
1、高筋面粉出了问题。
建议使用金像高粉,不要用惠宜的高粉,好的高粉,吸水率,发酵率都和差的面粉相差很多,用了蛋白含量较低的,是无论如何也做不出好面包的。
2、发酵过程出了问题。
发酵的温度过高,是个普遍存在的问题,第一次发酵一定要是室温发酵(在面团上稍微喷点水,效果会更好),发酵至2.5倍大小即可,然后记得还要静至醒发15分钟,再者第二次发酵需要38度的温度,85%的水分,这个是很重要的,很多人为了温度,寻求烤箱的帮助,却不注意烤箱的温度很多都是偏高的,因而导致了面团的二次发酵失败。
3、面包的储存出了问题。
在面包出炉放置冷却后,应立即将其装入保鲜膜中,并且不要放入冰箱。因为面包是高蛋白的物质,放入冰箱,容易造成高蛋白的迅速崩塌和损耗,正确的方法应该是,装入保鲜袋,放在室温环境下,面包至少在三日内必须食用完毕。
声明:你问我答网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系fangmu6661024@163.com