我个人认为：
第一、餐厅服务员，直接关系到餐厅的整体形象。很多餐厅在选择服务员方面，都是精挑细选的，并在正式聘用之后提供了相应的培训。所以，看到您提出的问题，我还是很惊讶的。
第二、关于餐厅服务员的态度极差，也许有各种原因和情形。但是，在事发现场，没有必要分析原因，因为“顾客永远是对的”是商业经营的铁律之一。换句话说，如果顾客当时不存在违法或严重违背社会公德的情形，服务员就应该始终保持良好状态应对，甚至“打不还手骂不还口”也是有必要的。至于分析具体原因和情形，是在妥善解决好这起纠纷之后，再深刻反思的事情。
第三、如果您是餐厅一方。首先要控制事态恶化，应该先要求服务员给顾客道歉，然后了解原因，尽量满足顾客的消费需求和要求，同时应该更换为该顾客服务的服务人员。遇有此种情况，您对顾客的消费价格打折扣，如果有必要就免单，也是有必要的。如果事情责任确实是在服务员，就应该加强教育和管理，必要时可以解除工作关系。
第四、如果您是顾客一方。可以向餐厅的管理者反映，请其加强教育和管理，同时维护您的合法权益。您也可以泰然处之，直接就离开餐厅，与其破费一顿饭钱，还不如保持一个好心情，以后选择别的餐厅就可以了。
第五、综上，我的答复是：一是如果您是餐厅一方，应该要求服务员道歉，在最大程度上满足顾客的需求和要求，同时在价格上给予优惠等，事后应该加强对服务员的管理教育，必要时可以解除工作关系；二是如果您是顾客一方，可以据理力争，要求餐馆提供格式的服务，维护您的合法权益，也可以离开餐馆，避开没必要的纠纷。
以上建议，仅供参考。
