桑葚奶冻的做法,桑葚奶冻怎么做
简介
食材
细砂糖、柠檬、桑葚、鱼胶片、淡奶油
步骤
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1. 桑葚去蒂，泡淡盐水0.5～1个小时，用水冲洗干净后，再用清水泡10分钟，滤去水分洗净沥干备用
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2. 新鲜柠檬，半个挤汁。用于调节口味，以及保持桑葚碎开后保持鲜亮的红紫色，以避免在空气里不收氧化变成青蓝色
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3. 鱼胶片剪小块，泡冰水。等鱼胶吃饱水分，胀大后，沥去水分，碗底垫开水，使其彻底融化
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4. 慕斯圈（直径４ｍｍ，相当于１个４寸圆圈）包锡纸备用。
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5. 将柠檬汁挤入洗净的桑葚中
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6. 用扁平的勺子将桑葚压碎。可以贴着碗壁一点点压，很容易就弄碎了
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7. 全部压碎后的状态
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8. 加入糖粉，或砂糖，拌匀
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9. 拌匀后的果酱会析出胶质产生粘性。盖住保鲜膜放一边静置一会儿。
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10. 奶油，垫冰盆打发至２倍体积、略微变厚即可。
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11. 将融化好的鱼胶溶液加入桑葚果酱中拌匀，在加入打发好的奶油，拌匀
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12. 填入模具，放冰箱冷藏至凝结。
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13. 冷藏后脱膜，用菊花口在表面挤上一圈奶油，放上一片薄荷叶和半颗桑葚装饰。完成！
小贴士
