蒸东西时，如果不想让水蒸气影响食物的口感和质量，有以下几点需要注意：
1. 选择合适的蒸锅：锅口应该与蒸笼完全接触，锅盖要严密并且开孔恰到好处，以减少水蒸气泄漏。
2. 加盖蒸煮：在蒸煮过程中必须保持蒸锅盖没有隙缝，这样能够减少水蒸气从锅盖上溢出。
3. 控制蒸汽量：尽可能减少水的用量，可以减少水蒸气的产生。另外，还可以适当调整火力，使蒸汽产生平衡。
4. 千万不要把锅盖打开，以免让水蒸气扰乱食物内部的水分平衡，影响食物的口感和质量。
5. 可将锅放置于窗户旁或者通风口较好的地方，利用自然风力将蒸气带走。
总之，避免水蒸气的关键就是要让蒸锅的盖子严密，控制蒸汽量，加强通风，尽可能减少水的用量。不仅能保证食物的质量，还能降低蒸菜时对环境的影响。
