冬天发馒头，需要注意的是面团的温度和酵母的活性，以下是一些方法可以加速发酵：
1.温度调控：首先要供水搅拌的水温不能太热，一般在30-40度左右为宜。发酵的温度也很关键，应在25-30度之间，可以使用暖气或者电热毯来保持温度。
2.选择优质的酵母：建议选择干酵母或鲜酵母，其活性更高，能更快的促进面团的发酵。同时，酵母也需放置于温暖潮湿的环境中，容易活跃。
3.加上糖和油：适量的糖和油不仅可以增加馒头的味道，还可以促进酵母的活力，使面团的发酵速度加快。
4.揉面时间：揉面的时间应该充分，至少要超过十分钟，这样可以将面筋完全激发出来，使馒头更松软。
5.发酵时间：在冬季中，由于温度较低，发酵时间会相对延长，因此就必须耐心等待足够的时间，特别是最后发酵环节（即整形后在温暖处二次发酵）一定不能急躁，可以多放置一会儿。
以上方法，可以帮助您在冬季中快速的制作出松软的馒头，让家人品尝到美味的早餐。
