酱牛肉是一道很受欢迎的菜肴，但如果没有特别的处理，可能会使牛肉有些坚韧。下面提供几种方法来让酱牛肉做得更加软烂：
1.选择适当的牛肉品种：选用梅花肉、火锅肉等部位比较瘦的牛肉，这些部位的肉质比较细腻，易于咀嚼。如果使用牛肉脆筋，则需要先浸泡至少2个小时，以充分软化。
2.切丝或者切成薄片：将牛肉切丝或者切成薄片，这样更容易烹调，并且也方便入味。
3.腌制：在烹调前先将牛肉腌制一段时间，可以使用调料包，比如豆瓣酱、十三香等等，也可以根据自己的口味调配。用少量的生粉和酱油加水搅拌后，将牛肉放入腌制15-20分钟，使其更加入味。
4.炖煮时间：选择炖煮的方法，在炖的过程中，多加一些水，同时也可以加入一些辅料，比如姜片和葱段等，这样可以提高牛肉的嫩度，并慢慢的渗出香味。建议煮上1-2个小时。
5.烹调时火候：在炒牛肉时，火候不能太大，否则容易使牛肉变硬，最好是中大火，同时用油稍微多一些，这样可以让牛肉均匀受热，不容易变老。
通过这些方法，可以让酱牛肉变得更加软烂，口感更佳。
