夏天想自做香肠可以按以下步骤操作：
1. 选择合适的肉类：可以选用猪肉、牛肉或鸡肉等，最好使用肥瘦相间的肉，切成小块备用。
2. 加工调味料：根据个人口味选择加工调味料，如盐、糖、葱姜蒜、五香粉等，放入肉中拌匀，腌制半小时以上。
3. 制作肠衣：购买制作香肠用的肠衣（草肠、腊肠、肚肠等），根据需要进行清洗、浸泡、剪裁等预处理。
4. 填馅包裹：将调好味的肉填入肠衣中，压实并打结，保证肉馅充分包裹住肠衣。
5. 烤制晾干：将做好的香肠挂在通风处，晾干并定形。也可以选择烤制或者蒸煮，增加口感和风味。
总之，自制香肠需要注意材料的选择，比例的搭配以及时间的掌握，但制作的香肠口感更加健康、美味。
