当香肠做了一直不干，可能是由于以下原因：
1. 香肠的制作过程中使用了太多水分。如果加入太多水分，会导致香肠制品潮湿和寿命短，而且质地松散，口感也不佳。
2. 烤炉温度不够高或烤制时间不足。香肠需要在高温下烘烤或煮沸，直到内部达到合适的温度才能上桌，如果时间不够长，就无法蒸发所有的水分，这样香肠会显得软绵绵的，浓郁的口味也无从谈起了。
3. 香肠中的添加剂过多。如果加入了太多添加剂，如防腐剂、色素等，也可以导致香肠变得不干。
针对以上问题，解决办法如下：
1. 适当减少制作过程中的用水量，尝试增加肉类和调料的比例，这能抵消一定的水分，让香肠更口感更佳；
2. 增加烤炉温度并延长烤制时间，确保内部完全蒸熟，水分彻底蒸发；
3. 适度减少添加剂的用量，掌握好每种添加剂的用量比例，可以有效保证香肠更健康、口感也会更佳。
