山楂球糖霜不干可能是由于以下原因导致的：
1. 环境湿度过高，导致糖霜无法完全干燥。
2. 食材中水分过多，导致糖霜无法彻底凝固。
3. 操作不当，未按照正确比例加入材料或未完全搅拌均匀。
针对以上问题，可以采取以下措施解决：
1. 在制作前，请确保工作台面、配料容器和各种工具都要干燥清洁，以免产生多余水分。
2. 建议在低温干燥环境下，把山楂球放置更长时间，以便糖霜能够充分干燥。
3. 如果制作过程中发现水分过多，建议再加入适量的干淀粉，以吸收多余水分和增加可塑性。
4. 制作时保持手部清洁干燥，并及时清理手部和工具上的多余水分。
5. 最后，如果有疑虑，可以从小量制作开始，以获取更好的练习经验。
