腌咸鸭蛋的水如果长霉了，可能是以下原因：
1. 污染：在腌制鸭蛋之前，容器没有正确清洗或消毒。导致容器内有细菌和霉菌，影响蛋的品质。
2. 储存：腌制后的鸭蛋未储存在正确的环境中，例如潮湿或高温的环境下，容易促进霉菌生长，而最终导致水长霉。
3. 腌制过程：腌制过程中，用于浸泡鸭蛋的水可能没有添加足够的盐或桂皮等调味料，容易让细菌和霉菌繁殖。
4. 时间过长：腌制到水长霉也可能是由于时间过长。蛋在悬浮液中腌制太久，容易死亡，从而导致水的品质受到影响。
为避免出现水长霉的情况，建议在腌制鸭蛋时，注意使用干净的容器和工具，并按照科学的方法进行操作。储存时，应将鸭蛋放置于干燥，不受阳光暴晒的环境中。同时，尽量避免腌制时间过长，以确保水质。
