能不能吃隔夜的炒鸡蛋，这个问题还是有些分歧的。但大家可以根据下面的几个因素来判断：
1. 保存方式：如果炒鸡蛋在室温环境下保存过夜，那么最好不要食用。因为室温下有很多细菌，而鸡蛋是高蛋白质食品，易于滋生细菌导致变质。
2. 炒菜时间：如果炒鸡蛋的时候蛋黄与蛋白没有充分混合在一起，而且很难摸清它们是否已经熟透，这样即使放入冰箱保存，或者是第二天重新加热，也可能存在食品安全问题。
3. 储存时间：如果炒鸡蛋是在冰箱内储存的，并且储存不超过两天，而且油盐等调料齐全，炒鸡蛋本身也没有变质，那么可以尝一尝看味道如何，如无异味、颜色正常等都可以食用。
所以基于食品安全和健康，建议减少隔夜食物的食用，特别是高蛋白质类食品，不要长时间放置。最好的方式还是选用新鲜材料重新制作，遵循“一次就够”原则，保障健康食品。
