香椿炒鸡蛋是一道较为常见的家常菜，很多人在制作时习惯留下香椿和炒好的鸡蛋过夜。但是，隔夜的香椿炒鸡蛋能否食用？以下是一些需要注意的问题：
1.卫生问题：隔夜的食物容易被细菌污染，可能会影响食品的安全卫生。因此，在保存食品的时候最好遵循以下规则：食材处理干净、分装、尽快放入冰箱，避免与其他未加工的食材混合。
2.口感问题：隔夜的香椿炒鸡蛋在味道和口感上会发生一定的变化，可能会比新鲜的香椿炒鸡蛋更柴、更硬、更不好吃。因此，在食用之前要先考虑到其口感的变化。
3. 营养价值问题：隔夜的食品由于时间较长，容易导致营养素的流失，香椿炒鸡蛋也不例外。此外，过度加热也会对原有的食物营养造成更大的影响。
综上所述，虽然隔夜的香椿炒鸡蛋也可以食用，但是需要分别考虑上述问题。如果未能保证食品卫生，或口感、食品营养价值有明显下降，可能就应该放弃食用了。最好的方法还是要食用新鲜健康的美食。
