蒸馏菜是一种传统的烹饪方式，能够保持菜品的营养和原味。以下是几个做蒸馏菜的关键点：
1.选择适宜的蒸锅：可以选择传统的竹筒蒸锅、全不锈钢蒸锅或电蒸锅。选用蒸锅要注意锅体底部凸起并带孔的设计，以便于蒸汽的循环。
2.切块大小要均匀：将蔬菜切成块状需要注意大小均匀，以保证熟透程度一致。
3. 添加适量水：一般来说，蒸锅中加入适量水，不要超过锅底，这样可以保持食材的色泽和味道。
4. 增加风味：蒸馏时加入调料可以增加菜品的风味，如姜片、蒜头、花椒等，使整个菜品更加香味浓郁。
5. 水温和蒸煮时间：将选好的菜放去蒸锅上层，加热蒸锅至沸水蒸汽沉淀下来，温度不能超过100℃。蒸煮时间以菜品熟透为准。
6. 关注出水情况：蒸煮过程中，需要时刻关注蒸锅中是否有水滴产生，避免太多蒸汽聚集在锅盖内部而掉落菜品上面造成污染。
7. 蒸馏后加入调料：等到熟后转火离锅前，要及时投放炒好的姜葱等调料，搅拌均匀即可扫尾。
8. 切忌“闷”烤：慢慢用锅铲从下面舀碗边的蒸汽让它散发出去，在蒸锅内装有一层薄薄无纺布的做法就是防止果蔬粘网、葱花飞溅。
