炒白菜鱼豆腐是一道营养丰富的家常菜，它既健康又美味。下面是几点制作技巧和注意事项：
1.选料：选用新鲜的白菜、鱼和豆腐是关键。白菜最好去掉老叶子和腐烂的部分，并切成稍微大一些的块状或菜段。鱼可以选用草鱼、鲫鱼等，尽量避免使用鱼刺较多的鱼种。豆腐要选用稍微硬一些的豆腐，因为软豆腐比较容易碎。
2.预处理：将鱼去骨、去皮、切片，然后加入盐、胡椒粉等调料腌制10分钟左右。再将豆腐切成大小均匀的小块，在开水中焯水5分钟左右。焯好的豆腐晾凉后再炒会比较好吃。
3.调味：炒白菜鱼豆腐中，可以加入适量的姜片、蒜末、青红椒等佐料，增加香味，也可淋上少量的酱油、料酒等调味。
4.炒制：锅内倒入适量的油，将腌好的鱼片煎至两面金黄色。接着加入姜片、蒜末等佐料翻炒至香气四溢，然后加入焯好的豆腐和白菜一起翻炒几分钟即可。
5.出锅：最后根据口味加盐、胡椒粉、糖等调味品，并淋上少许的醋或者柠檬汁提鲜，然后关火出锅即可。
通过以上技巧和注意事项，可以让炒白菜鱼豆腐口感更加爽滑、鲜美。
