菠萝蜜切开流出白汁是没有完全熟透的表现。具体来说，以下是关于菠萝蜜为何会流出白汁的几个方面：
1. 菠萝蜜中含有大量的天然酶类物质，如菠萝酶等。当菠萝蜜没有完全成熟时，酶类物质就会导致果肉分解，进而流出白汁。
2. 不同品种的菠萝蜜成熟情况也会有所不同，熟度不足时果肉质地较硬，口感较差，味道相对单薄。此时果肉间仍然有很多液体存在，容易流出白汁。
3. 菠萝蜜的熟度可以通过外观和香气等来感知。一般来说，熟透的菠萝蜜表皮颜色呈金黄或深黄色，散发出浓郁的芳香；而未熟透的菠萝蜜则表面呈绿色或暗黄色，没有明显的香气。
4. 另外，菠萝蜜在运输过程中有可能遭受挤压或损伤等情况，果肉的分解也会导致流出白汁。
因此，当切开菠萝蜜时流出白汁，可能是菠萝蜜未完全熟透或遭受损伤造成的。针对不同情况，我们可以采取一些方法来使菠萝蜜更好地成熟或保存：比如将菠萝蜜放在室温下存放几天，或者将其装进塑料袋中加速熟化；切开后的菠萝蜜要尽快食用，否则果肉易受氧化影响而变质。
