1. 鸡头米外壳太硬的原因可能是存放时间过久，或者是处理不当，导致外壳变硬。
2. 可以尝试用刀或剪子在鸡头米外的顶部将外壳破开，然后用手轻轻撕开。
3. 可以选择将鸡头米放入热水中浸泡10-15分钟，这样可以软化外壳，便于剥去。
4. 也可以选择用冷水浸泡一段时间，这样外壳会渐渐变软，然后剥去。
5. 另外，可以在鸡头米表面抹上一层橄榄油或者菜籽油，在室温下保存一段时间，待外壳自然软化后再进行剥离。
6. 不过需要注意的是，不要使用太大力气来剥离鸡头米，以免破坏其中的营养成分。因此，强烈建议不要使用利器破开鸡头米，而是采取温和的办法进行处理。
