腊肠的外皮是不可以撕掉的，原因如下：
1.保护品质：腊肠的外皮是起到保护肉类内部成分的作用。外皮是由动物的肠衣组成的，具有一定的弹性和韧性，可以防止腊肠变形、变质。
2.增加口感：腊肠的外皮能够增加口感和嚼劲。因为在烹制过程中，肉类会释放出脂肪等油脂物质，而这些油脂就会被包裹在腊肠的外皮里面，让腊肠更具口感。
3.烹调方便：腊肠的外皮还可以起到稳定形状的作用。在烹制过程中，如果没有外皮的保护，腊肠就容易烂掉或者变形，难以烤制或者煮熟。
所以说，腊肠的外皮不应该被撕掉，应该在食用时直接食用整根的腊肠，这样才能够享受到最佳口感。如果对于腊肠的外皮有所顾虑，可以事先将腊肠清洗干净以去除表面的血污等杂质。
