1. 自然变化：柿子的外皮会自然变化为深色的熟果皮，这是正常的现象。
2. 病害感染：柿子表面发黑也可能是病害感染导致的，如炭疽病、霜霉病、疮痂病等。这时候需要及时采取防治措施，包括喷洒杀菌剂、清洗消毒果实表面等。
3. 贮存不当：柿子在贮存过程中如果接触到刺激性物质或者放置在温度过高或过低的环境中，也会导致外皮变黑。因此，需要注意柿子的贮存条件。
4. 采摘不当：柿子在采摘的过程中如果受到过度损伤，也会导致外皮变黑。因此，在采摘柿子的时候需要轻拿轻放，避免过度挤压。
5. 处理不当：柿子在加工过程中如果处理不当，也会导致外皮变黑。例如，在去皮过程中使用了过分激烈的方法或者使用了过多的化学药剂等，都可能导致外皮变黑。因此，需要选择正确的处理方法。
总之，如果柿子外皮发黑，需要考虑各种原因，采取相应的措施进行处理，确保柿子的品质和食用安全。
