榴莲肉发黑是因为其新鲜度不够，经过了一定的时间后就会失去新鲜度导致变质。以下是详细解析：
1. 榴莲在采摘后，经过一定时间自然成熟，成熟后它的果皮会自行开裂，从里面露出果肉。
2. 成熟的榴莲容易受到氧气、湿气等因素的影响，使榴莲肉表面被氧化，失去原来的黄色，颜色逐渐变黑。
3. 榴莲肉内部也会因缺乏足够的氧气而导致发酵、腐烂，破坏其中的营养物质，造成口感变差，同时也会产生臭味。
4. 如果榴莲已经开始发黑，那么最好不要食用，因为它很可能会引起消化不良或其他健康问题。
5. 为了保持榴莲的新鲜度，可以将其保存在低温、干燥、通风良好的环境中。如果已经切开了，建议要及时将未食用部分用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。
总之，榴莲肉发黑是因为其食用时效已经过期，一旦出现这种情况，最好直接扔掉，以保证健康和口感。
