项鸡是指一种特别受欢迎的湖北武汉小吃，也称为“烤鸭脖”。这种小吃以鸭脖子作为主要原材料，经过特别处理后用炭火烧烤而成，外表酥脆，内部有着浓郁的香味和咸辣的味道。
以下是关于项鸡的分点回答：
1. 起源：项鸡起源于湖北武汉，是当地传统的小吃之一，深受本地人和游客喜爱。
2. 制作方法：将鸭脖子去除毛、清洗干净后，腌制数小时，再加入各种特色调料，如花椒、姜、大蒜、辣椒等，然后用炭火烤制而成。
3. 特色口味：项鸡的独特口味是它的最大卖点。它的味道带有浓郁的香辣味道，辣度和咸度都很适中，非常适合当作下酒小吃。
4. 受欢迎程度：项鸡已经成为武汉的代表性美食之一，在国内外旅游市场上备受欢迎，很多游客特意为尝一尝这道独特的小吃而来到武汉。
