茄子炒蛋是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面提供一些制作技巧：
1.准备：取新鲜嫩茄子切成块状或条状，打散鸡蛋备用，葱姜切末备用。
2.预处理：将切好的茄子块放在清水中浸泡十余分钟后捞起沥干水分，然后撒上少量盐和淀粉搅拌均匀，待稀薄的水分全部被吸收之后再炒制。这样能够增加茄子脆度，并避免太油腻。
3.炒制：热锅凉油，放入葱姜爆香，再加入茄子炒至变软后，打散鸡蛋倒入锅中，快速翻炒，炒至鸡蛋稍微凝固即可出锅。这样炒制出来的茄子炒蛋颜色金黄、味道鲜美，且鸡蛋不会粘底，口感也不会过于油腻。
4.调味：最后根据个人口味调入盐、鸡精等调味品，加入切碎的葱花提香即可。
茄子炒蛋最好慢慢地翻炒，让色香味更加入味。如果口感太软可以放些刚出锅的熟米饭焖一下，就会又可口又绵软。
