西米是一种由木薯淀粉制成的食品，外观白色透明，弹性十足。以下是几种烹调西米不烂的技巧：
1.去除淀粉。在煮西米之前，用水清洗干净，然后将其泡浸十分钟。这样做能够彻底去除掉一部分淀粉，让西米更加透明。
2.煮开水。在大火下烧开水，然后倒入西米并翻拌均匀，再转小火煮15分钟，再关火焖一会儿即可。煮开水的高温能够使得西米快速变得透明，并且全部被熟透。
3.搭配冰水。将已经熟透的西米放入冰水里浸泡，能够控制好熟透的程度。同时，还可以保证西米不会过于沾粘。
4.糖水煮。将西米泡浸后倒入糖水中煮，可以快速熟透而且口感也喜人。需要注意的是火候要控制好，避免出现煮烂。
5.直接蒸。如果不想煮烂，可以直接蒸熟。将泡好的西米放在蒸笼里，大火蒸10-15分钟即可。
总之，煮西米的重点是要避免过度煮烂，所以需要掌握好火候。以上几个方法均能让西米熟透又不失原来的弹性。
