1. 选择新鲜的桂花：“新鲜”是保留花香的关键，花朵新鲜时含水量高，香味较浓，晒干前要保证花朵完整而没有受损。
2. 把桂花摆放在阴凉通风干燥的地方：“阴凉” 是指白天不要直接暴露在阳光下，因为阳光会促使挥发，另外一定要保持通风干燥，避免雨水侵袭和过度潮湿。
3. 晒干时间掌握得当：一般晒干的时间因天气，花朵大小，空气干燥情况而异。若用太阳直射，2-3 小时就可以，若是在阴天或礼拜室内，需要的时间则可能要提高到3-4 天。
4. 可以在晾晒桂花期间加入其他花草来增加香味：部分花草本身具有很好的干燥抑菌作用，所以在晾晒期间加入生姜片、薰衣草等可令干燥出来的桂花更有香味。
5. 保存的环境也很重要：在保存桂花时，应当使用密封袋或瓶子来隔绝空气和潮湿。同时，在保存过程中，温度和风速是同样需要注意的因素，要尽量避免存放在阳光照射直接的地方，选择较为阴凉通风的环境储存，才能保证桂花长期保存香味。
