桂花的采摘和保存方法如下：
采摘：
1. 选择在白天气温较低的时候进行，尽可能避免高温期间采摘。
2. 选择树冠较低的桂花树，以便方便采摘。
3. 用手轻轻地把花簇拨开，然后拧下来。切勿使用力过猛，以免损伤花朵。
4. 尽量不要采摘已经开放的花朵，否则影响后续花蕾绽放。
保存：
1. 先把采摘的桂花分成小簇，放到透气的纱布或纸巾上晾干。
2. 在室温下晾干后，可以将桂花装入密闭容器中，然后放到阴凉处储存。
3. 如果需要长期保存，可以将桂花放在冰箱冷冻室中，这样能够保持桂花的颜色和香味。
需要注意的是，桂花采摘时应该注意环境卫生，以免产生污染。保存的容器也应该干净无异味。同时，在保存过程中要注意避免阳光直射和潮湿环境，以免影响花朵的品质。
