食物会变质是因为其中的微生物、酵母、霉菌等微生物茁壮生长，产生一系列化学变化。具体原因如下：
1. 细菌繁殖：许多食物中含有细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，它们参与食品发酵或腐败作用，从而导致食品变质。
2. 酵母菌感染：在一些食品中存在酵母菌，如面包、啤酒等，当食品受到不良环境条件的影响时，酵母会大量繁殖，导致食物变质。
3. 霉菌感染：在某些食品中，霉菌是常见的变质因素之一，例如面包、果酱、奶制品等。霉菌感染会导致食品气味和味道变化，并产生毒素，对人体健康产生威胁。
4. 氧化：一些食品中含有高度不饱和脂肪酸，如鱼类、坚果等，容易被空气中的氧化剂导致氧化变质，从而产生怪味、变色等不良影响。
5. 温度过高或过低：食品在生产加工、存储、运输和销售等过程中，如果温度太高或太低，会影响食品质量，导致食品变质。例如高温易促进菌群繁殖，低温则容易导致水分结冰。
综上所述，食物变质不仅会导致食品营养价值下降，还可能导致健康风险，因此，我们应该注意食品的存储条件和保质期，尽快食用新鲜食材，避免食用变质食品。
