食物发酸并不一定代表它已经变质了，以下是几点说明：
1. 发酸的原因：食物中存在的糖和淀粉等被微生物分解后会产生酸性物质，从而导致食物发酸。这也是一些食品如泡菜、酸奶等有意产生酸味的原理。
2. 食物状态：食物在储存过程中可能会遭受暴晒或者虫害等情况，导致它的质量影响，甚至腐烂变质。如果食物呈现出异样的气味或者质地、颜色发生变化，那么很有可能已经变质了。
3. 储存条件：正确的储存方法能够避免在储存过程中食物遭受污染，保证其新鲜程度。恰当地储存食物可以有效地延长它们的寿命，但是即便正确地储存，有些食物（如熟肉、海鲜等）的保质期较短，需要及时食用。
4. 处理方式：如果使用不当处理方式，例如在加工食品时使用过期的调味品，会让食品发酸，甚至变质。
综上所述，食物发酸并不代表一定变质，应通过观察食品状态、储存条件、处理方式等进行判断。尤其需要警惕的是，如果感觉食品有异常情况，应该避免食用，以保证人体健康。
