做辣子鸡的步骤：
1. 准备材料：鸡肉、花椒、干辣椒、葱姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、醋。
2. 鸡肉块用淀粉、盐、料酒腌制20分钟，锅中加入油，爆香花椒、干辣椒
3. 将腌制好的鸡块放入锅中，小火煸炒至鸡块表面变得金黄酥脆
4. 倒入适量的葱姜蒜末和辣椒切段煸炒
5. 加入少许盐、糖、生抽、老抽调味，煮开后加入适量水慢火焖煮10分钟
6. 最后加入少量淀粉勾芡，几滴醋稍作翻炒即可出锅
贴士：
1. 选用新鲜的鸡肉，肉质要嫩
2. 煸炒时火候不宜过大，否则易使鸡肉变老、口感变差
3. 辣椒的选择可以根据个人喜好进行添加
4. 少量的醋可以提高口感，但要注意不要加入过多
5. 烹饪时勿忘调味，尝味可增加盐等调料的用量。
