1. 准备食材：选用肉质鲜嫩的鸡肉，一些干辣椒、葱姜蒜等调味料；
2. 切好鸡肉：将鸡肉切成小块，均匀地撒上适量盐和淀粉，搅拌均匀后备用；
3.准备调料：把葱姜蒜分别切成细末，辣椒去籽切成碎粒；
4. 加热油锅：放入适量油，加热至七成热，将鸡块慢慢放入锅中，用铲子不停翻炒；
5. 爆炒鸡肉：炒至鸡肉表面呈金黄色时，倒入葱姜蒜末，快速翻炒几下；
6. 加入干辣椒：将辣椒碎放入锅中，翻炒均匀，使其与鸡肉充分结合；
7. 加入调料：将盐、酱油、糖以及料酒等调料适量加入锅中，翻炒均匀；
8. 上盘：最后，将炒好的辣子鸡装盘，可根据个人口味加上花生、烤面筋等配菜，即可食用。
制作辣子鸡要点：
1. 鸡肉切块时一定要大小均匀，入味更加均匀；
2. 加热油锅时一定要均匀受热，避免出现热点导致鸡肉变黄不均匀；
3. 辣椒碎的量应该适中，过多会破坏口感，过少味道过于平淡；
4. 爆炒鸡肉的时间不能过长，否则会过于干燥；
5. 调料的用量可以根据个人口味进行调整，但不要过度放盐和糖；
6. 最后装盘时可以根据喜好加上适量的花生米、烤面筋等配菜，美味更佳。
