1. 原理：红薯中含有一种色素叫做花青素，它在酸性条件下会变成红色或紫色，而在碱性条件下会变成绿色。而醋是一种酸性物质，因此将红薯泡在醋中会使花青素发生酸性反应，变成红色或紫色。
2. 绿蒜的产生：红薯醋中所含的酸性物质会对蒜的成分进行化学反应，而蒜中所含的一种成分叫做丙硫醇氧化酶可以催化酸性环境下的氧化反应，因此当红薯醋中的酸性物质接触到蒜中的丙硫醇氧化酶时就会发生氧化反应，使蒜头变成绿色。
3. 注意事项：红薯醋泡蒜并不会影响蒜的食用安全，但过量的长时间泡制可能会降低蒜的口感和营养价值。此外，泡蒜后应及时将泡制完成的蒜头取出，并擦干表面的残留醋液，以免影响食用。
