1. 食用级蜂蜜一般不加糖，且经过处理(搅拌，过滤)，使其水分含量降低，易于储存。
2. 蜂蜜中的大量糖分，包括葡萄糖和果糖，这些糖分在温度较低时会形成结晶体，从而导致蜂蜜凝固。这种现象叫做结晶。
3. 蜂蜜的颜色与花粉所含的色素有关。蜂蜜中富含不同类型的花粉，因此其颜色和味道因蜜源的不同而变化。一般来说，白色的蜂蜜多来自白色花卉，如苹果和樱花，也可能是洁净的罐子里很长时间没有结晶。
4. 蜂蜜开封后暴露在空气中，因为侵入了微生物或水分含量增加，容易变质，建议储存于阴凉，干燥环境中。
总之，蜂蜜凝固和颜色都由许多因素决定，包括蜂蜜的来源，处理方式，温度和存储方式等。
