让钉螺肉酥嫩可口需要注意以下几点：
1. 煮熟后浸泡：将钉螺煮熟后，可以用清水冲洗干净，然后再放入开水中焯烫1-2分钟，捞出后放入冷水中浸泡20分钟，这样可以使钉螺肉质更鲜嫩。
2. 切片顺纹理：切钉螺肉时，要按照肉的纵向纹理来切，这样可以保持钉螺肉的嫩滑口感。
3. 蘸料特调：可以调制一些特别的蘸料，比如加入姜末、蒜泥、辣椒油等调味料，会让钉螺的口感更加丰富。
4. 翻炒手法：在烹饪过程中，不要过度翻炒，以免破坏钉螺的形状和口感。翻炒时要轻柔，并控制好时间，让钉螺均匀受热。
5. 蒸煮混用：在烹饪的过程中，可以混用蒸和煮的方式，这样可以让钉螺肉更加滑嫩可口。
6. 特别的调味：在烹饪过程中，可以加入一些到特别的调味料，比如酱油、料酒、盐和糖等等，可以让钉螺肉更加香甜。
7. 海盐清洗：用海盐将钉螺清洗干净，并且在水中稍微浸泡一下，这样可以使钉螺变得更加鲜美。
