绿豆发芽时，需要适当地换水，以保证绿豆的健康生长和发芽率。以下是具体的原因和方法：
1. 原因：绿豆成长过程中会释放一些有害物质，如亚硝酸盐、氮气等，如果不换水就会导致这些有害物质积累在水中，影响绿豆的生长和发芽率。
2. 方法：每天清晨和晚上分别将盆里的水倒出来，用净水冲洗绿豆后再加入清水。在这个过程中，要注意清洗盆子和筛子，以防止细菌滋生。
3. 注意事项：换水时要轻拍绿豆，让还没有发芽的绿豆沉到底部，以便换掉浮在水面上的脏水和泡沫。此外，换水最好使用开水或白开水，能有效杀死细菌，让绿豆更健康地生长。
总之，对于绿豆发芽来说，适当地换水是很有必要的，能有效减少有害物质的积累，保障绿豆的健康生长和发芽率。
