凉水泡柿子需要每天换水，以下是分点回答：
1. 防止柿子受到污染：由于柿子表皮上有微生物，如果柿子泡在同一桶水里时间过长，容易造成污染，从而影响柿子味道和品质。
2. 保证柿子质量：通过每天更换水可以保证柿子水分充足，有助于其熟化，增加甜味。
3. 防止柿子变质：未更换水的水中残留的细菌会导致水质下降，柿子在这样的环境中泡制，容易变质，影响食用安全。
4. 提高功效：经常更换水，可以把柿子表面的污垢清理干净，保证柿子的营养成分和功效可以被更好地释放出来。
总之，每天更换水是一个简单而有效的措施，可以保证凉水泡柿子的质量和安全，也可以提供更好的口感和营养成分。
