钢铁是一种易生锈的金属，因此铁锅经过长时间的使用后会出现铁锈。但是，铁锅生锈并不意味着它不能再使用，以下是为什么可以刷干净后继续使用的原因：
1. 铁锅材料坚固耐用。即使在锅面上有些许的锈迹，只要处理得当，铁锅还可以使用很长时间。
2. 刷去锈迹还原铁锅。使用铁刷、锉刀等工具将铁锅表面的锈迹刷去后，将涂上一层油，放入烤箱中加热，等铁锅中的油烧除后，在其表面形成一个均匀而薄的保护膜，不仅可以有助于去除锈迹，而且可以防止以后的生锈。
3. 健康且高温料理。由于铁锅在使用时往往需要预热和高温烹调，因此可以快速煮熟食物，物理性能优良，传热快、散热迅速，热均匀性好，不会产生毒素或化学物质。而且铁锅对锅底有修饰的效果，使得烹调更加方便。
4. 绿色环保。铸铁锅具有很好的耐磨性和耐用性，使用寿命长，可以节约大量的木材和一次性使用品，非常环保。
总结来说，铁锅生锈了可以刷干净后继续使用。只需正确地清理锅面上的锈迹，并将涂上一层油，让铁锅形成一个均匀而薄的保护膜，即可防止以后的生锈。此外，铁锅耐用、高温料理、健康且环保也是其优势之一。
