从食品安全的角度来看，绿豆汤是可以在夜晚保存的。但需要注意以下几点：
1.冷藏保存：建议把绿豆汤装在密封盒中，放入冰箱冷藏。此方法只适用于当天煮的绿豆汤，时间不要超过24小时。
2.加热煮沸：冷藏保存时间长了，建议再次煮沸绿豆汤。这样既可有效杀菌消毒，也有效延长绿豆汤的保存时间。再装密封盒后放入冰箱冷藏即可。
3.注意口感：绿豆汤最好在当天煮一次就喝完。如果要保存，时间越长味道会越不好，甚至发酸变质。
4.不宜加入糖和牛奶：绿豆中的蛋白质很容易分解成氨基酸，而糖和牛奶可加速这个过程。因此，在绿豆汤中加糖和牛奶会使绿豆蛋白质分解更迅速，结构松散，口感变差。
总之，为保证绿豆汤的品质和安全，建议当天饮用。如果需要保存，应冷藏或加热煮沸，并尽早食用。
