头层牛皮除牛反绒是指制作皮革时，使用牛的原皮经过多道加工后，去除其中最上层的表层，即头层，然后将剩下的牛皮翻转过来，将底层作为表面进行染色和加工处理，这就是所谓的除牛反绒。
具体分点回答如下：
1. 头层牛皮：指原皮中最上层的表层，质量最好，也最有观赏性。
2. 除牛：是指对头层牛皮进行去除表面部分的处理，主要方法有打蜡法和擦油法等。
3. 反绒：是指在除牛之后，利用公毛机或胶辊机，将牛皮翻转后进行处理，使其内侧成为表面来使用。这种牛皮比较细腻、柔软，手感舒适。
4. 应用领域：除牛反绒的牛皮常用于制作高档皮鞋、皮革家具、高档包袋等精品制品。它们通常显得更加精美、贵气。
