牛皮和牛皮革有以下区别：
1. 来源不同：牛皮是指从牛身上取下来的完整皮肤，而牛皮革则是经过加工处理后得到的制成品。
2. 规格不同：牛皮的尺寸和形状是不固定的，取决于原皮来源的部位，而牛皮革则可以按照特定的规格进行切割和加工。
3. 功能不同：牛皮由于没有经过加工处理，所以很难直接用于制作衣服或鞋子等产品，而牛皮革则采用了专业的加工工艺，可用于制作各种高级皮革制品。
4. 质量不同：由于牛皮没有经过加工处理，因此质量相对较差，而牛皮革则经过了多道工序的加工处理，具有优异的质量和寿命。
综上所述，牛皮和牛皮革有着明显的区别，前者是原材料，后者则是经过多道工序精制而成的高档皮革制品。
